Harga 1 kg sarang burung walet tidak memiliki angka pasti dan berfluktuasi tergantung beberapa faktor. Faktor-faktor yang mempengaruhinya antara lain:
1. Jenis Sarang
- Sarang Walet Mangkok: Bentuknya seperti mangkok dan memiliki tekstur yang paling halus. Harganya paling mahal, berkisar antara Rp 10 juta hingga Rp 25 juta per kg. Hal ini karena bentuknya yang indah dan proses pembersihannya yang rumit.
- Sarang Walet Patahan: Terdiri dari potongan-potongan sarang mangkok yang patah. Harganya lebih murah daripada sarang mangkok, yaitu sekitar Rp 6 juta hingga Rp 12 juta per kg. Sarang patahan biasanya digunakan untuk campuran minuman atau sup.
- Sarang Walet Cakar: Bentuknya seperti cakar dan memiliki tekstur yang kasar. Harganya paling murah, sekitar Rp 4 juta hingga Rp 8 juta per kg. Sarang cakar sering digunakan untuk diolah menjadi masakan.
2. Kualitas Sarang
- AAA: Kualitas terbaik, dengan sarang yang bersih, utuh, bebas dari kotoran, dan memiliki bentuk yang ideal.
- AA: Kualitas menengah, dengan sarang yang masih bersih dan utuh, tetapi mungkin terdapat sedikit kotoran dan bentuknya tidak sempurna.
- A: Kualitas standar, dengan sarang yang masih bersih, tetapi mungkin terdapat beberapa potongan dan kotoran.
3. Asal Sarang
- Gua: Sarang walet gua umumnya memiliki kualitas terbaik dan harga yang lebih tinggi karena proses panennya yang alami dan minim campur tangan manusia. Contohnya, sarang walet gua dari daerah Gunungkidul terkenal dengan kualitasnya yang tinggi.
- Rumah Walet: Sarang walet rumah memiliki kualitas yang beragam dan harga yang lebih murah. Kualitas sarang walet rumah tergantung pada faktor seperti kebersihan lingkungan, pakan walet, dan pengelolaan rumah walet.
4. Musim Panen
- Musim panen raya: Harga sarang walet biasanya turun pada saat musim panen raya, seperti di bulan Juli dan Agustus, karena pasokan yang berlimpah.
- Musim paceklik: Harga sarang walet biasanya naik pada saat musim paceklik, seperti di bulan Januari dan Februari, karena pasokan yang terbatas.