Perbedaan Daging Sapi dan Daging Kambing

Daging sapi dan daging kambing adalah dua jenis daging yang sering dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia, terutama saat hari raya Idul Adha. Namun, apakah Anda bisa membedakan kedua jenis daging ini? Berikut adalah beberapa perbedaan daging sapi dan daging kambing yang perlu Anda ketahui.

Warna Daging

Cara termudah untuk membedakan daging sapi dan daging kambing adalah dengan melihat warna dagingnya. Daging sapi memiliki warna merah yang lebih pucat daripada daging kambing. Selain itu, warna daging sapi akan berubah menjadi cokelat gelap ketika terpapar udara, sedangkan warna daging kambing akan berubah menjadi pucat keunguan¹².

Aroma Daging

Dari aroma, perbedaan daging sapi dan daging kambing juga bisa cukup mudah dikenali. Daging kambing memiliki aroma amis atau prengus yang lebih menyengat daripada daging sapi. Aroma ini disebabkan oleh kandungan asam lemak rantai panjang yang lebih tinggi pada daging kambing³. Aroma ini bisa berkurang jika daging kambing dimasak dengan bumbu-bumbu yang kuat atau direndam dengan bahan-bahan seperti air jeruk nipis, cuka, atau santan⁴.

Serat Daging

Perbedaan lainnya adalah dari serat daging. Serat daging adalah struktur jaringan otot yang membentuk tekstur daging. Daging sapi memiliki serat yang lebih kecil dan cenderung tidak terlihat. Sehingga, ketika dipegang, daging sapi akan cenderung lebih halus dan lembut. Sedangkan, daging kambing memiliki serat yang lebih tebal dan cenderung kasar. Sehingga, ketika dimasak, daging kambing akan terasa lebih keras dan sulit empuk¹⁵.

Lemak Daging

Lemak pada daging juga bisa menjadi salah satu pembeda antara daging sapi dan daging kambing. Lemak pada daging sapi terlihat seperti garis putih yang panjang yang memisahkan bagian-bagian otot. Lemak ini bisa memberikan rasa gurih pada daging sapi. Sedangkan, lemak pada daging kambing tidak terlihat seperti garis putih, melainkan tergumpal di beberapa bagian dan tidak merata. Lemak ini bisa memberikan rasa amis pada daging kambing²⁵.

Nutrisi Daging

Baik daging sapi maupun daging kambing sama-sama mengandung protein hewani yang dibutuhkan oleh tubuh. Namun, kandungan proteinnya berbeda. Pada 100 gram daging sapi mentah mengandung sekitar 26 gram protein, sedangkan 100 gram daging kambing mentah mengandung sekitar 20,6 gram protein³. Selain itu, daging sapi juga mengandung lebih banyak zat besi, seng, vitamin B12, dan asam lemak omega-3 daripada daging kambing³. Namun, daging kambing memiliki kelebihan yaitu mengandung lebih sedikit kalori, lemak jenuh, dan kolesterol daripada daging sapi³. Oleh karena itu, kedua jenis daging ini memiliki manfaat dan risiko yang berbeda bagi kesehatan.

Itulah beberapa perbedaan antara daging sapi dan daging kambing yang bisa Anda ketahui. Semoga artikel ini bermanfaat bagi Anda.

Sumber:
(1) Perbedaan Daging Sapi dan Kambing & Cara Membedakannya – Tirto.ID. https://tirto.id/perbedaan-daging-sapi-dan-kambing-cara-membedakannya-ghUp.
(2) Jangan Sampai Salah, Ini Beda Daging Sapi dan Daging Kambing – Kompas.com. https://www.kompas.com/tren/read/2022/07/10/083000065/jangan-sampai-salah-ini-beda-daging-sapi-dan-daging-kambing.
(3) Serupa Tapi Tak Sama, 4 Cara Membedakan Daging Sapi dan Daging Kambing. https://www.kompas.com/parapuan/read/532797815/serupa-tapi-tak-sama-4-cara-membedakan-daging-sapi-dan-daging-kambing.
(4) 6 Cara Membedakan Daging Sapi dan Kambing, Jangan Keliru! – Tokopedia. https://www.tokopedia.com/blog/cara-membedakan-daging-sapi-dan-kambing-hlv/.
(5) Perhatikan Ini 5 Perbedaan Daging Sapi dan Kambing | Orami. https://www.orami.co.id/magazine/perbedaan-daging-sapi-dan-kambing.