Daging kambing adalah salah satu bahan makanan yang banyak digemari oleh masyarakat Indonesia. Daging kambing memiliki rasa yang gurih dan lezat, serta kaya akan protein, zat besi, dan vitamin B12. Namun, daging kambing juga seringkali memiliki tekstur yang alot dan keras, serta bau prengus yang kurang sedap. Oleh karena itu, diperlukan beberapa cara untuk melunakkan daging kambing sebelum diolah menjadi berbagai masakan. Berikut adalah beberapa cara melunakkan daging kambing dengan bahan alami yang mudah didapatkan:
Jangan Dicuci
Salah satu kesalahan yang sering dilakukan oleh orang-orang saat memasak daging kambing adalah mencucinya dengan air. Padahal, mencuci daging kambing dengan air justru akan membuat bakteri penyebab bau prengus semakin menyebar dan tekstur daging semakin alot. Cara yang benar adalah merebus daging kambing hingga mendidih sebentar, kemudian membuang air rebusannya. Hal ini akan membantu membersihkan kotoran yang melekat pada daging tanpa menghilangkan rasa dan gizi dari daging12.
Bungkus dengan Daun Pepaya
Daun pepaya adalah bahan alami yang dapat melunakkan daging kambing dengan cepat dan efektif. Hal ini karena daun pepaya mengandung enzim papain yang dapat memecah protein dan serat pada daging. Cara menggunakannya adalah dengan membungkus potongan-potongan daging kambing dengan daun pepaya, kemudian diamkan selama 20 menit. Setelah itu, buka bungkusannya dan langsung masak daging tanpa perlu dicuci lagi1.
Rendam Dalam Air Kelapa
Air kelapa tidak hanya bermanfaat untuk kesehatan tubuh, tetapi juga untuk melunakkan daging kambing. Air kelapa memiliki sifat asam yang dapat mengurai jaringan ikat pada daging, sehingga membuatnya lebih empuk dan lembut. Cara menggunakannya adalah dengan mengganti air biasa yang digunakan untuk merebus atau mengungkep daging dengan air kelapa. Rasa dan aroma kelapa tidak akan merusak rasa dari masakan, karena akan tertutupi oleh rempah-rempah dan bumbu lainnya12.
Rendam Dalam Parutan Buah Nanas
Buah nanas juga mengandung enzim papain yang dapat melunakkan daging kambing, sama seperti daun pepaya. Selain itu, buah nanas juga mengandung enzim bromelain yang dapat membantu menghilangkan bau prengus dari daging. Cara menggunakannya adalah dengan merendam potongan-potongan daging kambing dalam parutan buah nanas selama 15 menit. Jangan terlalu lama, karena bisa membuat daging terlalu empuk dan mudah hancur123.
Gunakan Tepung Jagung
Tepung jagung adalah bahan lain yang dapat melunakkan daging kambing dengan mudah. Tepung jagung dapat menyerap kelembaban dari daging, sehingga membuatnya lebih empuk dan lembut saat dimasak. Cara menggunakannya adalah dengan melumuri potongan-potongan daging kambing dengan tepung jagung secara merata, kemudian diamkan selama 10 menit. Setelah itu, tepuk-tepuk daging untuk menghilangkan tepung jagung yang berlebihan, kemudian masak sesuai resep2.
Masak Dalam Waktu Yang Lebih Lama
Cara terakhir yang dapat dilakukan untuk melunakkan daging kambing adalah dengan memasaknya dalam waktu yang lebih lama dari biasanya. Hal ini akan membuat panas meresap ke dalam daging dan membuatnya lebih empuk dan lembut. Namun, pastikan untuk menggunakan api kecil agar daging tidak gosong atau kering. Anda juga dapat menambahkan air atau kaldu sesuai kebutuhan agar daging tidak kering12.
Sumber:
(1) 6 Cara Melunakkan Daging Kambing – Cairo Food. https://cairofood.id/6-cara-melunakkan-daging-kambing/.
(2) Cara Memasak Daging Kambing Agar Tidak Bau Prengus & Cepat Empuk – Tirto.ID. https://tirto.id/cara-memasak-daging-kambing-agar-tidak-bau-prengus-cepat-empuk-ghM1.
(3) 3 Cara Melembutkan Daging Kambing dengan Bahan Alami – Suara.com. https://www.suara.com/lifestyle/2020/07/28/073246/3-cara-melembutkan-daging-kambing-dengan-bahan-alami.