Mengolah daging kambing agar empuk memang bisa menjadi tantangan tersendiri, terutama karena teksturnya yang cenderung lebih keras dibandingkan jenis daging lainnya. Berikut beberapa cara yang dapat Anda coba untuk melunakkan daging kambing sehingga hasil masakan lebih nikmat dan lembut saat disantap.
1. Menggunakan Bahan Alami
Beberapa bahan alami bisa membantu melunakkan serat daging kambing, seperti:
- Daun Pepaya: Kandungan enzim papain pada daun pepaya sangat efektif untuk mengempukkan daging. Bungkus daging dengan daun pepaya dan diamkan sekitar 30-60 menit sebelum dimasak.
- Buah Nanas: Parutan nanas mengandung enzim bromelain yang juga berfungsi melunakkan serat daging. Namun, jangan merendam terlalu lama agar tekstur daging tidak terlalu lembek dan hancur.
- Air Kelapa: Mengganti air biasa dengan air kelapa saat merebus daging kambing dapat mempercepat proses pelunakan tanpa mengubah cita rasa daging.
2. Marinasi dengan Bumbu atau Asam
Marinasi adalah cara yang efektif untuk membuat daging lebih empuk sekaligus memberi rasa. Beberapa bahan yang bisa digunakan untuk marinasi adalah:
- Pepaya Mentah, Kiwi, atau Lemon: Rendam daging dalam pepaya yang dihaluskan atau campuran kiwi atau lemon dengan garam dan merica. Proses ini membantu memecah serat keras pada daging, membuatnya lebih lembut saat dimasak.
- Yogurt atau Cuka: Kedua bahan ini memiliki kandungan asam yang membantu melunakkan serat daging sekaligus mengurangi bau khas daging kambing.
3. Pemotongan yang Tepat
Cara memotong daging kambing juga dapat memengaruhi tekstur hasil masakan. Disarankan untuk mengiris daging melintang atau tegak lurus dengan serat ototnya, bukan mengikuti arah serat. Teknik ini membuat daging lebih empuk saat dimasak karena seratnya lebih pendek dan mudah hancur.
4. Rebus dengan Teknik dan Suhu yang Tepat
Proses memasak yang lambat, misalnya merebus daging dalam waktu lama pada suhu rendah, adalah salah satu cara efektif untuk melunakkan daging. Rebus daging kambing sekitar 2-3 jam hingga seratnya hancur. Menambahkan rempah-rempah seperti jahe, daun salam, atau bawang putih juga dapat membantu menghilangkan bau prengus yang khas.